|
500 грамм судака, 1 лук, 1-2 корня петрушки, 2-3 соленых огурца, 5-6 свежих белых грибов или крупных шампиньонов, 50 грамм сливочного масла, 0,5 лимона, 2 ст. ложки муки, 1 л воды или рыбного бульона, 1 ст. огуречного рассола, зелень, соль.
Рыбу порезать порционными кусками. Соленые огурцы почистить от кожицы и порезать ломтиками. Грибы почистить, промыть, порезать ломтиками.
Куски рыбы залить бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные луковицу и коренья петрушки, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.
Приготовить соус. Растопить половину сливочного масла и спассеровать на нем муку так, чтобы она едва пожелтела, а затем слегка охладить. Влить 0,5 ст. процеженного бульона с рассолом, размешать. Варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не погустеет. В конце приготовления посолить, влить лимонный сок, добавить оставшееся масло.
Готовую рыбу положить на тарелку, сверху положить па реные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом положить зе лень.
На гарнир можно подать отварной картошку.
|
